“買酒要選年齡大的，這樣的酒更好喝”，很多人會(huì)有這樣的認(rèn)識(shí)，其實(shí)，現(xiàn)在很多人混淆了酒的“年齡”和“年份”的概念，買白酒和原酒看年齡是沒錯(cuò)。
一般來說，提到白酒，首先會(huì)想到陳釀了多少年，年份越久越好。這是因?yàn)?，白酒需要進(jìn)行陳釀(老熟)，剛剛蒸餾出來的酒味道不純正，酒里面還含有甲醇之類的小分子物質(zhì)，需要在陳釀過程中使這些醇類散掉。而且在陳釀過程中，會(huì)發(fā)生酯化反應(yīng)，形成白酒特有的風(fēng)味，另外，也會(huì)使得酒的口感變得柔和。這是很多蒸餾酒生產(chǎn)過程中重要的一步。但是對(duì)于白酒來說，還是會(huì)有一個(gè)陳釀的限期的。畢竟在陳釀的過程中，依然會(huì)進(jìn)行微量的氧化作用，所以，也并不能說越久越好，時(shí)間太久，不說本身酒的揮發(fā)損失，其品質(zhì)也很可能變壞了。而且現(xiàn)在很多10年、20年、30年陳釀，其實(shí)只是說它里面勾兌有這些年齡的酒，并不完全是陳釀的酒。
