酒文化是中華民族飲食文化的—個(gè)重要組成部分。酒是人類古老的食物之一，它的歷史幾乎是與人類文化史一道開始的。自從酒出現(xiàn)之后，作為一種物質(zhì)文化，酒的形態(tài)多種多樣，其發(fā)展歷程與經(jīng)濟(jì)發(fā)展史同步，而酒又不僅僅是一種食物，它還具有精神文化價(jià)值。作為一種精神文化它體現(xiàn)在社會(huì)政治生活、文學(xué)藝術(shù)乃至人的人生態(tài)度、審美情趣等諸多方面。
在純糧白酒的釀造過程中，會(huì)有原酒和基酒的說法，原酒和基酒的區(qū)別其實(shí)說到底就是一個(gè)數(shù)學(xué)上的關(guān)系——包含于被包含。
瀘州原酒
原酒是指以糧谷為原料，用大曲、小曲或麩曲及酒母等作為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成，未添加非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香、呈味物質(zhì)，可作為基礎(chǔ)酒和調(diào)味酒使用的白酒。該標(biāo)準(zhǔn)定義，不同香型的原酒要符合所屬香型和工藝應(yīng)有的感官特點(diǎn)，滿足作為基酒和調(diào)味酒使用的要求。
瀘州基酒
基酒則是指就是基礎(chǔ)酒，是度數(shù)較高沒有進(jìn)行過任何勾兌的原始酒液。是瓶裝白酒的主要用酒。我們平時(shí)所說的基酒，其實(shí)也就是基礎(chǔ)酒，它是半成品，原料，在釀酒的時(shí)候發(fā)酵出來的酒直接生產(chǎn)成品酒。從概念上聽起來這兩者似乎毫無差別。但是實(shí)際上就醬香型白酒來說，兩者之間還是不同的。首先基酒是需要經(jīng)過一至三年儲(chǔ)存之后進(jìn)行勾兌成成品酒。
